Кроасан: истории за вкусната кифла

Кроасан: историята на вкусната кифла е повече от легендарна. Според една от тях, тя се появила през 1683г, когато армия от сто хиляди отомански турци била обкръжила Виена.

И понеже обсадата продължавала доста дълго, турците решили да прокопаят тунел под стените.  Хлебарите, които работели през нощта, обаче,  ги усетили и вдигнали тревога.

Това спасило града до появата на полската армия, която отблъснала турците. И пекарите решили да отпразнуват победата като взели полумесеца от знамето на враговете си и го превърнали във възпоменателен сладкиш. Нарекли го кипфел, от немската дума за победа.

До наши дни е достигнало и друго едно обяснение за произхода на кроасана, което също е свързано с обсадата на Виена. При оттеглянето си армията на Мустафа изоставила край града над 500 чувала с тъмни зърна, чието предназначение не било познато на виенчани.

Кметът решил да награди онези, които допринесли за победата над турците, а един от тях бил Георг Франц Колшицки, който успял да доведе полския крал Ян Собиески и неговите съюзници.

Колшицки, който пътувал на Изток, веднага разпознал кафето. Този виенчанин от полски произход бил хлебар и скоро започнал да предлага кафе с кифлички във формата на полумесец. Колшицки се смята за родоначалника на виенските кафетерии.

Как обаче кроасаните, които във Виена наричали Hörnchen, или рогче, получават това си име и се превръщат в любима закуска на французите?

През 1770 Мария-Антоанета, австрийска принцеса и съпруга на Луи ХVІ, пренесла рогчето във Франция, където започнали да го наричат croissant – думата за полумесец.

Едва тогава започнала истинската история на кроасана, който се превърнал в един от символите на френската автентичност.

В края на ХІХ и началото на ХХ в. френските хлебари преоткрили кроасаните и заместили използваното дотогава тесто с многолистно.

Масовото производство на кроасани започва в края на 50-те години на ХХ век, а през 70-те години се появява и замразеното тесто.

И до днес във Франция наричат кифлите и хлебните изделия за закуска viennoiserie, което не е трудно да се досетим, че идва именно от австрийската столица Виена.

Разнообразието на видовете кроасани е огромно и едва ли има някой, който да не е опитвал вкусните кифлички със сладък или солен пълнеж.